Druer
100 % Garganega
Soave er Venetos mest kendte hvidvin, der kommer fra det demarkederede område stik øst for Verona og Valpolicella i Lessini-bjergenes læ. I områdets rullende bakker af vulkansk oprindelse trives garganega-druen (tryk på anden stavelse). Under denne historiske DOC produceres udelukkende hvidvin med det lokale men gigantiske kooperativ, Cantina di Soave, stående for næsten halvdelen af DOCens produktion. Classico-zonen er klart den bedste del af Soave, med gunstig beliggenhed i den kuperede del af DOCen.
Soave har altid haft ry som en tørstslukker, og vist kan ikke alle vine være superstjerner, men det sagt, så tilhører Domìni Veneti Cedri Soave Classico den bedre ende af hierarkiet, og byder på en god drikkeoplevelse. 2021 er en forrygende årgang med god spændstighed i en sund, ren vin.
Domìni Veneti er Cantina di Negrars prestige-serie, der vinifieres under kyndig ledelse af chefønolog, Daniele Accordini. Druerne er ved vinifikationen macereret kortvarigt, presset i en pneumatisk presse og både gæret såvel som lagret på ståltank, så de drueidentiske aromaer står klarest muligt i aromabilledet.
Dette er tør hvidvin med let fylde og aromaer af grønne æbler, citron og friske mandler. Den glider forbavsende let ned, og et moderat høstudbytte har her sørget for en vin, der er uden den bitterhed, der optræder i soave, når man under vinifikationen træder lidt for hårdt på gaspedalen for at tvinge alle aromaer ud af druerne.
