Druer
100 % Grüner Veltliner
’Hofstudien’ er en ny serie fra Geyerhof, som den nye generation, Ilses søn, Josef og hustruen Maria, står bag. De smukke etiketter er skabt af kunstneren Flowsofly, der tilbød at bidrage til dem, da han både forelskede sig i husets vine såvel som menneskerne og filosofien bag Geyerhof, der rækker langt videre end selve vinproduktionen.
Dette er grundlæggende naturvin, men i forvejen er Geyerhof Demeter-certificeret biodynamisk, så dette er ingen alvorlig afstikker fra deres norm.
Grüner Veltliner har, ved lave udbytter og med rette fysiologiske modenhed i druematerialet, godt med fenoler i drueskindet. Det giver vinene naturlig stabilitet, og det åbner en række af muligheder ift. vinifikationen, alt efter hvilken stil, vinmageren ønsker i vinen.
Alle druer er fra Geyerhofs egne marker ved ejendommen i Oberfucha, en lille flække i Kremstal på sydsiden af Donau, lige ved grænsen til Wachau. Josef Maier har til Hofstudien Grüner Veltliner ved høsten i midten af oktober valgt forskellige tilgange til maceration og gæring: noget af høsten afstilkes, knuses og macereres køligt, andre druer forbliver hele og gennemgår maceration carbonique, en andel har macereret med skaller i et åbent gæringskar og endeligt er den lille kurvepresse brugt til helklase-delen. Så alt i alt noget af et kludetæppe af grundbestanddele, der heldigvis også smager dejligt. Efter lang lagring på gæren tappes vinen ufiltreret med en minimal mængde svovl.
Duft og smag afslører grønne blommer, granny smith æble, friske hvedekerner, græs og hø, en snert af kryddergrønt samt friskkværnet peber. Mundfornemmelsen har både rundhed fra lang gærkontakt og lidt bitterstoffer fra skalkontakten, men dette er stadig forbavsende let-løbende grüner veltliner, man kan drikke i store slurke.
Gastronomisk kan Geyerhof Hofstudien Grüner Veltliner lidt af hvert, så brug den gerne som universalvin, når flere småretter skal flankeres af god vin, eller nyd den solo af rummelige hvidvinsglas af bordeauxtypen.
