Druer
60 % Macabeo, 30 % Parellada og 10 % Xarello
Denne Cava produceres i Penedés i det nordøstlige Spanien nær Barcelona i Katalonien, der er landets hovedregion for denne specialitet. Druerne, som kommer fra González Byass' Finca Can Petit, er de klassiske for området med Macabeo, Parellada og Xarello med størstedelen af førstnævnte i blendet. Fælles for druerne er den friske, sprøde signatur, som er nødvendig for en god mousserende vin.
Efter endt andengæring på flaske, lagres vinene ca. 12 mdr. før frigivelse. Denne lagringstid er nødvendig for aromatisk udvikling og kompleksitet.
Demi-Secco betyder på 'Champagne-sprog' halv-sød til sød, om end de fleste nok vil opleve, at vinen befinder sig et sted mellem halv-tør og halv-sød.
Duften har elementer af citrus og lidt rød frugt med florale undertoner og lidt gærede aromaer. Smagen har ganske let sødme med en dejlig frugtighed, der holdes i skak af en frisk syre. Boblerne bidrager også med friskhed og har den elegance, som er klassisk for den 'traditionelle metode'.
