Druer
100 % Cabernet Sauvignon
Dette er en seriøs udfordrer til Napa Valley Cabernet i den høje ende af prisskalaen. 2013 var en fremragende årgang, hvor den færdige vin strutter af sund frugt uden at være for poleret eller strømlinet; bare rigtig dejlig vin, hverken mere eller mindre.
Smith & Hook er historien om to kvægfarme i Santa Lucia Highlands, der midt i 1970’erne blev opkøbt og forvandlet til et vineri. I dag hentes druerne fra forskellige marker i San Antonio Valley, Paso Robles og Arroya Seco, der med deres forskellige terroirs giver et smukt blend, der forener kraft og elegance. Vinmager, Paul Clifton, der selv er født i området, har nu gennem 10 år stået for vinifikationen. Han foretrækker brugen af franske egefade, der giver de rette tanniner og modning af vinen uden at tilføje den overdreven fadsmag.
Til Smith & Hook Cabernet Sauvignon er der anvendt 2/3 nye egefade, hvori vinen tilbringer godt et år af dens opvækst. Selv om det ikke fremgår af etiketten, er der i 2012-udgaven tilsat en anelse Petite Sirah, der giver vinen en lidt tættere bærfugt, end hvad 100% Cabernet ville give.
Duft og smag udviser en dejlig moden frugt af skovbær, sorte kirsebær, kanel og lidt kryddernellike. Vinen er tør og fyldig og har fanget en passende mængde destillat af Californiens solskin. Som ung udviser vinen massiv frugt og fintslebne tanniner i korn 400 på sandpapirsskalaen. Eftersmagen er både vedvarende og snorlige og vil være en værdig ledsager til alle former for kød med stegeflade.
