Note
Økologisk
Udmærkelser
92+/100 point vinous.com
Druer
100 % Chardonnay
Dette er betalbar men dejlig hvid bourgogne; en lav-interventionistisk enkeltmarksvin lavet med udgangspunkt i krogede chardonnaystokke, plantet i 1963.
Les Chevrières ligger øverst på bakken ved Chaintré, og består af et kun ca. 10 cm dybt, jernholdigt lerlag med kalksten med herunder, hvilket giver en klassisk kalkstenprofil i vinen, der altid fremstår en smule afvisende som helt ung, men som langsomt bløder op til racerig hvid bourgogne.
Far og søn, Dominique og Romain Cornin, laver med udgangspunkt i Chaintré i det sydligste Bourgogne hvidvine med sjæl og stedsans, sådan som det burde være, men sjældent er det. Domænet er et mindre familieforetagende med godt 10 hektar marker, der i 2003 certificeredes økologisk med afstikkere til biodynamisk praksis, hvor de synes, det giver mening. Her vinificereres med usvigelig sikkerhed og respekt for de forskellige terroirs' potentiale; én af grundene til, Dominique Cornin tilhører eliten i det sydlige Bourgogne.
Denne cuvée er lagret et år på demi-muids (600 L) med fingæren. Herefter er den yderligere lagret et år på ståltank inden tapning, der foregår uden hverken klaring eller filtrering. Så ingen ødsel eg i aromabilledet, men 'blot' en præcis vin, der er områdetro og har drueidentiteten intakt.
Cornin Pouilly Fuissé Les Chevrières er intens og har fylde uden at være tung; en svær balancegang, der ikke desto mindre er løst til UG. Aromaerne kredser sig omkring et tema om gylden stenfrugt med en dyb kalkstensnerve, der løber gennem vinen og tydeligst fornemmes i eftersmagen. En velskabt, balancerende syre er vidne om, druerne blev plukket på det helt rigtige tidspunkt. Den smager omtrent, som de fleste håber på, deres hvide bourgogne smager; fyldig, generøs, omfavnende, balanceret og godt. Dette er vin med personlighed og sjæl, der både smager godt nu og om ti år.