Druer
35 % Corvinone, 30 % Corvina, 20 % Rondinella og 15 % Cabernet Sauvignon
Domini Veneti er prestige-serien fra Cantina di Negrar, der gennem flere menneskealdre finpudset og sidenhen mestret appassimento-teknikken.
Cantina di Negrar, der i 2011 blev hædret under VinItaly som bedste Veneto-producent, producerer både amarone, valpolicella og andre af Venetos kendte vine - alle med et fremragende forhold mellem pris og kvalitet som fællesnævner.
Druesorterne til Domini Veneti Appassimento er de klassiske for området, nemlig corvina, rondinella og corvinone men også en lille del cabernet sauvignon. De dyrkes som klassiske dobbelt-pergolaer med et aldersgennemsnit på over 25 år.
2019 er en dejlig årgang, hvor et køligt efterår betød sen høst af sunde druer gav vin med fokus og substans.
Efter høsten sidst i september tørredes drueklaserne to måneder inden gæring – en proces der fornemmes i den færdige vin i form af mere koncentration og nok sukker i druerne til, at der i den færdige vin er et restsukkerindhold på ca. 8 gram/liter; nok til at afrunde vinen men stadig med frugten i fokus og langt under de syditalienske og oversøiske kopiers markant sødere stil.
Vinen er lagret på større egefade af varierende størrelse i ca. 12 måneder inden assemblage.
Farven er dybrød og duften præget af kirsebær, en anelse mørke bær, frisk mandel, og lidt tørrede blomster, mens smagen er afstemt fyldig med nydelig appassimento-karakter, der ikke ender med decideret sødme, men blot tilføjer den dejlige kirsebærfrugt noget tæthed.