Note
Økologisk
Druer
60% Grenache, 20% Syrah og 20% Mourvedre
Helstøbt og ’håndlavet’ Gigondas, rustik på den helt rigtige måde; en vin med sjæl, respekt for traditionerne og med særdeles godt henlæggelsespotentiale.
Aldersgennemsnittet på vinstokkene er på knap 60 år, hvilket giver et naturligt lavt høstudbytte, der i den færdige vin oversættes til koncentration og kompleksitet. Høsten foregår manuelt og her gæres stadig med hele klaser, dvs. uden afstilkning. Gæringen forløber typisk over tre uger med temperaturkontrol. Den efterfølgende lagring foregår i over 1½ år på neutrale træfade – nogle op til 100 år gamle. Huset hverken klarer eller filtrerer vinene; omstikning er det foretrukne redskab! Der oparbejdes derfor ad åre lidt bundfald i flaskerne, som man bør tage højde for før servering.